Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.)

Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.):

  1. производит прием клиентов, их регистрацию, расчеты за предоставленные услуги;

  2. оформляет нужную документацию при работе с клиентами, производит выписки и хранит в соответственном порядке Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) относящиеся к работе документы;

  3. воспринимает и передает нужные сообщения клиентам лично либо по телефону;

  4. обеспечивает исправность и сохранность инструментария, оборудования и другого имущества;

  5. производит контроль за своевременностью и качеством проведения Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) работ по уборке помещений обслуживающим персоналом;

  6. смотрит за соблюдением клиентами противопожарных и санитарных правил;

  7. ведет журнальчик дежурств.

Должен знать нормативные положения, аннотации, другие руководящие материалы и документы, касающиеся работы дежурного; порядок регистрации, ведения Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) учета и составления установленной отчетности; базы организации труда; базы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

Служба обслуживания ^ Главный консьерж:

  1. методом управления, наблюдения и контроля обеспечивает гостям действенное Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), резвое и обходительное предоставление разных услуг;

  2. управляет персоналом, обеспечивая гостей услугами швейцара, носильщика багажа, рассыльного, также почтовыми, информационными и другими услугами:

  1. принимает конструктивные меры по жалобам гостей;

  2. смотрит, чтоб информация по гостиничным услугам, также району, в каком размещена гостиница, была вседоступна и своевременна;

  3. воспринимает от гостей заказы на билеты Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) в театры, места в ресторанах, автомашины, экскурсии и др.;

  4. держит под контролем перемещение и хранение багажа и пакетов гостей. Обеспечивает соблюдение процедуры выноса багажа в контакте со службой размещения и кассиром;

  5. отвечает Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) за обеспечение действенного и обходительного обслуживания носильщиками и за соответствующее внедрение их инструментария;

8)проявляет внимательность в вопросах безопасности гостей, их имущества, также самой гостиницы;

9)производит конкретный контроль над дежурными носильщиками, швейцарами, ночными носильщиками Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), рассыльными.

Главный консьерж конкретно подчиняется заведующему службой обслуживания, директору гостиницы.

Должен знать правила и способы организации обслуживания гостей; виды оказываемых услуг; тарифные цены оплаты за проживание, в том числе корпоративные и другие тарифы; постановления Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы предприятия, учреждения, организации; структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы.

Швейцар:

  1. повсевременно находится у входных дверей, следит Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) за чистотой и порядком в вестибюле и на местности перед подъездом гостиницы;

  2. приветствует гостей при их прибытии, помогает им с багажом и свертками, держит под контролем и организует подъезд, парковку и Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) отъезд автомобилей от гостиницы;

  3. следит за входом и выходом гостей гостиницы, инспектирует пропуска на право выноса вещей и т.д.;

  4. прощается с отбывающими гостями;

  5. направляет такси по заказу, помогает гостям при посадке либо выходе Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) из автомашины;

  6. держит под контролем и направляет носильщиков для обслуживания багажа гостей, помогает с доставкой и погрузкой их багажа, свертков и направляет авто;

  7. поддерживает подъезд гостиницы в чистоте и не допускает заторов Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) автотранспорта у подъезда.

Находится под конкретным контролем со стороны головного консьержа и дежурного службы обслуживания.

Все работы швейцар делает по заданию дежурного админа. До смены швейцар инспектирует чистоту в вестибюле и на Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) площадке, в случае необходимости доводит до сведения админа, что требуется уборщик.

Рабочее место швейцара оборудовано столиком для хранения пропусков, телефоном, справочной телефонной книгой.

Должен знать правила и способы организации Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) обслуживания гостей; виды оказываемых услуг; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы предприятия, учреждения, организации; структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы.

Гардеробщик

В обязанности гардеробщика Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) входят прием, хранение и выдача верхней одежки и других личных вещей работников, живущих и гостей гостиницы.

До работы при приеме дежурства гардеробщик воспринимает от сдающего под расписку в специальной книжке все вещи, находящиеся Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) в гардеробе, также оборудование гардероба и номерные жетоны.

В течение смены гардеробщик должен повсевременно находиться в гардеробе. При приеме верхней одежки и вещей гардеробщик выдает обладателю жетон; выдача вещей делается по его предоставлении Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.).

Рабочим местом гардеробщика является помещение гардероба, которое оборудуется рабочим столом, стулом, вешалками, стеллажами для хранения маленьких вещей, шкафом для хранения средств уборки. По окончании работы гардеробщик производит уборку гардероба.

Должен знать Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) правила и способы организации обслуживания гостей; виды оказываемых услуг; нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы гостиницы; структуру управления, обязанности работников и режим их работы; правила внутреннего трудового распорядка.

Находится в руководстве Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) менеджера службы обслуживания.

^ Кладовщик камеры хранения

В обязанности кладовщика камеры хранения входят прием на ч временное хранение от живущих ручного багажа и его выдача; общее управление работой по приему, хранению и выдаче вещей Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.).

Кладовщик:

1) организует рациональное размещение и укладку вещей на стеллажи и полки в порядке, обеспечивающем сохранность и резвое нахождение их при выдаче;

  1. смотрит за соблюдением режима хранения и исправным состоянием оборудования, устройств Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) и инструментария;

  2. рассматривает жалобы хозяев вещей и принимает конструктивные меры по их ублажению;

  3. держит под контролем корректность установления сумм оплаты за хранение ручного багажа;

  4. оформляет документы на вещи, поступившие в камеру хранения Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), также на утерянные гражданами вещи, обеспечивает возврат либо сдачу их на реализацию по истечении установленного срока;

  5. составляет сводную отчетность о работе камеры хранения.

До работы при смене дежурства кладовщик воспринимает вещи, находящиеся в камере, и Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) сверяет при всем этом наличие с имеющейся документацией.

При приеме на хранение вещей кладовщик оформляет квитанцию либо выдает обладателю жетон, выдача вещей делается по предоставлении квитанции либо жетона.

^ Кладовщик склада Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) вещественных ценностей

В обязанности кладовщика склада вещественных ценностей входят прием на склад, взвешивание, хранение и выдача со склада разных вещественных ценностей.

При приеме на хранение кладовщик инспектирует соответствие принимаемых вещественных ценностей сопроводительным документам.

Кладовщик ведет Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) учет нахождения на складе вещественных ценностей. После принятия ценностей на хранение осуществляется их перемещение к местам хранения с раскладкой (сортировкой) по видам, качеству, предназначению и другим признакам.

По окончании работы кладовщик Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) производит уборку помещения склада.

Рабочим местом кладовщика является помещение склада, которое оборудовано стеллажами либо полками для хранения вещей (вещественных ценностей), рабочим столом для дизайна документации, столом для упаковки сдаваемых вещей Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), напольными и настольными весами, шкафом для хранения спецодежды и средств уборки.

Кладовщик должен знать постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся деятельности предприятия, учреждения, организации; порядок Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) работы; базы организации труда; базы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

Находится в руководстве менеджера службы обслуживания.

Лифтер

В обязанности лифтера заходит наблюдение за правильной работой лифтов в часы их Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) эксплуатации, также за выполнением пассажирами правил эксплуатации.

До работы лифтер инспектирует работу телефона либо аварийную сигнализацию, производит пробную поездку без пассажиров с остановкой на каждом этаже, испытывает кнопку «стоп». В случае Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) обнаружения неисправности лифтер выключает лифт и немедля докладывает об этом механику по лифтам и администрации, сделав в лифтовом журнальчике запись о неисправности.

После прекращения работы лифта в ночное время лифтер Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) ставит кабину в первый этаж, выключает мотор-генератор и освещение кабины, закрывает шахтную дверь, отмечает время собственного ухода в журнальчике.

Сервис лифтов в гостиницах может быть последующее:

  1. лифтер аккомпанирует каждую кабину (в смену на Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) один лифт — один человек) и в течение смены повсевременно находится в кабине;

  2. лифтер обслуживает несколько лифтов, в данном случае пассажиры пользуются лифтом без помощи других, лифтер находится на наблюдательном пт Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) на площадке первого этажа (в смену на один пост — один человек).

Должен знать правила и способы организации обслуживания гостей; виды оказываемых услуг; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) работы гостиницы; структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы; * правила внутреннего трудового распорядка.

Находится в руководстве менеджера службы обслуживания.

Посыльный: 1) оказывает маленькие услуги гостям, подносит ручную кладь, инспектирует готовность номера, разъясняет Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) гостю, как работает оборудование номера;

  1. доставляет почтовые отправления, сообщения, посылки и другие предметы в номера гостей;

  2. делает поручения гостей и за пределами гостиницы по указанию дежурных службы приема;

  3. доставляет письма либо сообщения Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) в другие отделы гостиницы;

  4. делает уборку вестибюля: выбрасывает мусор из пепельниц, убирает газеты и др.;

  5. информирует гостей и дает им справки по общим вопросам;

  6. удовлетворяет жалобы гостей либо стремительно докладывает о их Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) дежурному, если не может удовлетворить жалобу сам.

Должен знать правила и способы организации обслуживания гостей; виды оказываемых услуг; быть ознакомлен о всех имеющихся средствах обслуживания в гостинице, о каждодневном их функционировании Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) и происходящих мероприятиях.

Находится в руководстве менеджера службы обслуживания.

Служба эксплуатации номерного фонда и оказания услуг

Директор номерного фонда:

1)обеспечивает:

2)производит контроль:

  1. направляет работу персонала и служб гостиницы на обеспечение сохранности и содержания помещений и имущества в исправном состоянии в согласовании Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) с правилами и нормами эксплуатации, бесперебойной работы оборудования, наружного благоустройства, соблюдения санитарно-технических и противопожарных правил;

  2. организует работу:

5) принимает конструктивные меры по укреплению и расширению материально-технической базы гостиницы, увеличению уровня ее комфортабельности;

  1. обеспечивает своевременное снабжение структурных подразделений департамента нужным припасом расходных материалов, вещественных ценностей и Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) напитков для мини-баров (вместе с отделом снабжения);

  2. обеспечивает:

Директор номерного фонда подчиняется конкретно генеральному директору гостиницы.

В Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) конкретном руководстве директора номерного фонда находятся:

  1. управляющий отдела приема (включающего службу бронирования и службу размещения);

  2. управляющий отдела обслуживания номеров;

  3. управляющий службы консьержей.

Должен знать постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) документы вышестоящих органов, касающиеся работы гостиницы; структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы; правила и способы организации обслуживания гостей; виды оказываемых услуг; базы организации труда и управления; законодательство о Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

^ Заведующий номерным фондом:

  1. организует, планирует, держит под контролем через заведующих подразделениями работу, связанную с номерным фондом гостиницы, техникой безопасности, в целях обеспечения Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) более комфортного и приятного проживания гостей;

  2. разрабатывает и проводит эффективную политику и особые программки, осуществляемые квалифицированным обходительным персоналом, в целях обеспечения более комфортного и приятного пребывания гостей;

3)управляет:

  1. управляет воплощением действенных с экономической точки зрения Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) усовершенствований служб и технических средств методом составления и внесения предложений по заказам на новое оборудование;

  2. управляет работами по системам безопасности в гостинице таким макаром, чтоб обеспечить безопасность гостей и Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) служащих гостиницы и защиту от нанесения вреда, разрушения и (либо) утраты их принадлежности и имущества гостиницы;

  3. управляет работами по всем системам связи в гостинице таким макаром, чтоб обеспечить правильную установку и бесперебойное действие Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) имеющегося и нового оборудования;

  4. .оценивает, координирует и провоцирует работу служащих гостиницы для заслуги лучших результатов;

  5. несет ответственность за поддержание очень вероятных больших эталонов в отношении обслуживания и чистоты в гостинице в согласовании Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) с установленными эталонами;

  6. несет ответственность за всю деятельность, связанную с наличием, товарным состоянием, чистотой и внешним обликом номеров в гостинице. Косвенно отвечает за все материалы и оборудование в гостинице. Прямых валютных операций Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) не производит.

Заведующий номерным фондом подчиняется конкретно генеральному директору гостиницы.

Под конкретным управлением заведующего номерным фондом находятся:

1)администратор-распорядитель административно-хозяйственного отдела;

  1. начальник службы безопасности;

  2. главный инженер;

  3. заведующий прачечной;

  4. главный оператор телефонной станции Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.).

Должен знать постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы гостиницы; структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы; правила и способы организации обслуживания гостей; виды оказываемых Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) услуг; базы организации труда и управления; законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

Горничная

В обязанности горничной входят содержание в соответствующей чистоте номеров и других помещений Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), наблюдение за сохранностью имущества, оборудования и инструментария, также прием от живущих заказов на дополнительные бытовые услуги и обеспечение их своевременного выполнения в согласовании с списком оказываемых гостиничных услуг.

В первую смену Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) горничные создают уборку номеров в последующей последовательности: открываются форточки либо окна, изменяется вода в графине, изменяется белье для постели либо убирается кровать для дневного содержания, протираются полы, чистятся ковры и мягенькая мебель, протираются все Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) полированные либо лакированные поверхности, после уборки жилых комнат делается уборка санитарного узла.

Горничные создают прием от выезжающих освободившихся номеров и подготавливают их для нового заселения.

Зависимо от местных критерий используются последующие формы организации Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) труда горничных:

1) персональная, когда за каждой горничной закрепляются определенные номера для уборки и обслуживания живущих;

2)бригадная, когда уборка и сервис номеров выполняются бригадой горничных.

Старшие горничные назначаются из общего числа горничных Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) с выполнением функций бригадира.

Должностные обязанности:

  1. убирать порученное число номеров, ванных и коридоров в согласовании со эталонами чистоты и гигиены, установленными в гостинице;

  2. проявлять внимательность в вопросах безопасности гостей и их Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) имущества, докладывая начальнику этажа обо всех подозрительных случаях;

  3. действовать согласно правилам гостиницы:

Отвечая за чистоту в порученных номерах, ванных и коридорах, должна:

  1. приготовить телегу со всеми необходимыми средствами для уборки номеров, ванных и коридоров;

  2. поддерживать телегу повсевременно в осторожном состоянии;

  3. заправлять постели Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) в номерах после каждого использования, следя при всем этом за тем, чтоб белье было незапятнанным, выглаженным и в неплохом состоянии;

  4. протирать древесную мебель, зеркала, картины, телеки и полки в гардеробе Протирать увлажненной тряпкой Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) все ящики;

  5. смывать пятна с дверей и стенок;

  6. создавать очистку ковровых покрытий пылесосом, в том числе под кроватями и мебелью;

  7. вытряхивать и мыть пепельницы и корзины для бумаг. Протирать телефонный аппарат;

  8. смотреть Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), чтоб дополнительные подушки и одеяла находились на месте;

  9. пополнять нужные припасы напитков для гостей в согласовании с установленными эталонами;

10)убирать ванную комнату, включая ванну, раковину, туалет, биде, плитку на стенках и Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) на полу и полки. Протирать и доводить доблеска зеркала и железные детали;

  1. поменять использованные полотенца и пополнять нужные припасы в согласовании с установленными эталонами;

  2. создавать уборку пылесосом, вытирать пыль и смывать Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) пятна со стенок и пола в коридоре.

Находится под конкретным контролем старшей горничной, косвенно под контролем директора по эксплуатации. Кастелянша

В обязанности кастелянши входят хранение и эксплуатация белья в гостинице. Все работы кастелянша Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) делает по заданию заведующей бельевой. Выдача незапятнанного и прием грязного белья выполняются по графику в определенные деньки и часы.

Кастелянша ведет количественный и сортовой учет белья на особых карточках, открываемых на Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) каждый вид белья. Грязное белье кастелянша в установленном порядке сдает в стирку, оформляя надлежащие документы.

Главным рабочим местом кастелянши является центральная бельевая, которая должна состоять из помещений для хранения незапятнанного белья и для Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) хранения грязного белья. Она должна быть непременно оборудована рабочим столом с картотекой для дизайна документации.

Кастелянша также производит ремонт и подглаживание белья. Для ремонта белья оборудуется рабочее место, состоящее из стола Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), на котором находится швейная машина, и гладильного стола.

Кастелянша подчиняется менеджеру хозяйственной службы, заведующему бельевой.

Служба питания Шеф-повар

Основная задачка шеф-повара — контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана.

В рамках собственных обязательств Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) шеф-повар отвечает за соответствующее решение последующих вопросов:

1)производит правильную компанию производственного
процесса, обеспечивает применение нового оборудования и прогрессивной технологии, внедрение рациональной организации труда и передовых способов работы;

2)отвечает за управление и Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) координацию операций, связанных с изготовлением еды и оформлением блюд; за компанию кухонного производства, изготовление еды, подачу блюд во все пищевые точки;

3)обеспечивает своевременное, качественное изготовление еды и оформление блюд на кухне Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) в согласовании с производ ственными и финансовыми нормами, установленными управлением:

4) повсевременно управляет процессом изготовления еды и дизайна блюд в согласовании с установленными нормами и требованиями:

  1. смотрит за состоянием всего кухонного оборудования, обеспечивая его постоянный профилактический Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) ремонт;

  2. обеспечивает выполнение требований к санитарному состоянию кухни в согласовании с местными законодательными нормами и нормами, принятыми в гостинице;

  3. держит под контролем издержки на изготовление еды в согласовании со сметой, размеры Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) порций и внедрение припасов;

  4. управляет обучением и увеличением квалификации работников кухни;

  5. распределяет обязанности посреди работников кухни, составляет график выхода на работу, проводит инструктаж по технологии изготовления еды и другим производственным вопросам;

10)составляет Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) отчеты в установленном порядке, систематически проводит инструктаж по охране труда и технике безопасности, держит под контролем соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.

Шеф-повар может отстранить от работы хоть какого Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) подчиненного ему работника.

Конкретно под его управлением находится ассистент шеф-повара, а косвенно — все работники кухни.

Шеф-повар несет ответственность за выполнение всех возложенных на него обязательств и задач, в том числе: за Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) своевременное и доброкачественное изготовление еды, правильное хранение и расходование товаров, санитарное состояние кухни, посуды и всего кухонного инструментария, работу подчиненного персонала.

Шеф-повар подчиняется конкретно директору службы питания.

Шеф-повар должен уметь:

  1. раз Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) в день составить особое предложение из трех-четырех деликатесных блюд, которые готовятся из эксклюзивных товаров и из-за этого не входят в основное меню;

  2. оформлять документацию, связанную с технологическим Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) процессом изготовления еды;

  3. временами обновлять меню с возникновением на рынке сезонных товаров;

  4. гибко сотрудничать с фирмами — поставщиками товаров и оборудования исходя из суждений свойства предлагаемой ими по применимым ценам продукции. Для того чтоб организовать Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) бесперебойные поставки самых разных товаров, не попав при всем этом в зависимость от критерий работы определенной компании, по каждой продуктовой позиции нужно иметь несколько запасных поставщиков;

  5. делать работу заведующего созданием, т Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.).е. вести документацию, быть вещественно ответственным и подбивать «приход — расход — остаток».

В большинстве заведений закупками занимается менеджер, контактирующий конкретно с поставщиками, но шеф-повар должен уметь «прощупать» продукт и, как следствие, иметь обоснованное мировоззрение Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) по поводу адекватности цен, ведь конкретно он будет нести ответственность за завышенную себестоимость выдуманного блюда.

Шеф-повар должен знать: законодательство, правила учета, технологию производства, требования к качеству блюд и кулинарных Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) изделий, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляцию блюд, требования ГОСТов и технических критерий на продукты, правила хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, современные виды технологического оборудования и принципы его работы, требования к производственным помещениям Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), оборудованию, инвентарю, посуде и т.д., прогрессивные способы организации производства, правила по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и гигиене.

^ Повар определенного участка:

  1. отвечает за определенный участок кухни, за работу персонала на Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) собственном участке и согласованность работы с другими участками;

  2. готовит и оформляет блюда, обычные для данного участка, в согласовании с требуемыми эталонами и в установленном порядке;

  3. держит под контролем и учит весь персонал Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) собственного участка;

  4. смотрит, чтоб продукты питания, применяемые на его участке, были свежайшими и применимыми для потребления и хранились соответствующим образом;

  5. смотрит, чтоб его участок содержался в чистоте и соблюдались все правила санитарии и Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) гигиены.

Находится под конкретным контролем ассистента шеф-повара и шеф-повара.

Должен знать правила учета, нормы расхода товаров, калькуляцию блюд, эталоны, требования ГОСТов и технических критерий на продукты, правила хранения сырья Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.), полуфабрикатов, готовой продукции, современные виды технологического оборудования и принципы его работы, требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.д.

^ Стюард кухни:

  1. отвечает за чистоту всех предметов, обработанных на Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) мойке, и предметов для кухни, за чистоту кухни, оборудования и кухонных приспособлений, используя для этого имеющиеся механизмы и оборудование, за удаление мусора и возврат вычищенных предметов на надлежащие участки;

  2. моет кухню, включая полы и Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) стенки, смотрит за чистотой кухонных приспособлений и оборудования;

  3. чистит холодильники, шкафы, плиты, печи, пароварки, полки для хранения и другое оборудование после его использования;

  4. убирает и сортирует мусор по подходящим бачкам;

  5. выносит бачки Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) с мусором в мусоросборочную зону для вывоза либо сбора, чистит мусорные бачки в мусоросборочной зоне перед возвращением их на кухню;

  6. обеспечивает чистоту всех моющих и чистящих устройств и оборудования, также их Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) рабочее состояние. Докладывает о проблемах управляющему службы питания.

Находится под управлением старшего стюарда, также шеф-повара либо его ассистента. Метрдотель:

  1. обеспечивает работу ресторана, осуществляя управление, общее наблюдение и контроль с целью поддержания высочайшего уровня Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) обслуживания, действуя в рамках установленного бюджета;

  2. исполняет административные обязанности, посещает совещания службы питания и напитков и поддерживает связь с кухней относительно свойства еды и ее дизайна;

  3. отвечает за экономные доходы в Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) установленном размере, общее управление персоналом в ресторане:

  1. обеспечивает конкретный контроль за Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) подачей блюд и нанитков;

  2. определяет совместно с шеф-поваром либо назначенным им лицом пригодность свойства еды, ее дизайна. Помогает шеф-повару в составлении меню;

  3. встречает приходящих гостей ресторана, оценивает их Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам;

  4. воспринимает заказы у особо принципиальных клиентов ресторана, оказывает им особенные знаки внимания и размещение как представитель администрации заведения;

  5. разрешает любые препядствия, которые появляются у клиентов в процессе Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) обслуживания:

9) поддерживает постоянные внутренние контакты со всеми отделами и наружные контакты с неизменными клиентами;

  1. производит контроль за старшими официантами, официантами, ассистентами официантов, сомелье и барменов, смотрит за качеством обслуживания;

  2. держит под Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) контролем расчеты клиентов с официантами, подписывает счета;

12) обеспечивает компанию и проведение обслуживания на банкетах.

Метрдотель производит контроль: за вещественными ценностями, определяет наличие достаточного количества товаров, также смотрит за состоянием мебели Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) и оборудования ресторана; делает заказы на поставки нужных товаров, также заявки на ремонт и профилактику оборудования; смотрит, чтоб ресторан содержался в чистоте и порядке.

^ Служебное взаимодействие. Метрдотель подчиняется директору либо управляющему ресторана. Метрдотелю Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) подчиняются официанты, бармены (работающие в зале), уборщицы, посудомойки, работники сервизной. Метрдотель ведет взаимодействие со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана (электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.д.).

Права. Метрдотель Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) имеет право допускать либо не допускать к работе подчиненный ему персонал, проверить норму выхода блюд, выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленные в заведении правила, мешающих отдыху других гостей.

Метрдотель должен Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) знать законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы, касающиеся вопросов

труда и общественного развития; методику планирования и прогнозирования потребности в персонале; способы анализа количественного и высококачественного состава работающих; правила и способы Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) организации обслуживания гостей; виды оказываемых услуг; систему эталонов по труду, трудовые и социальные нормативы; порядок заключения трудовых договоров, тарифных соглашений и регулирования трудовых споров; трудовое законодательство; экономику, социологию и психологию труда; современные теории управления Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы, комнате отдыха, общежитию и др.) персоналом и его мотивации; способы оценки работников и результатов их труда; средства вычислительной техники, коммуникаций и связи; правила и нормы охраны труда.



deyatelnost-cheloveka-imeet-sleduyushie-osnovnie-harakteristiki-motivi-cel-predmet-struktura-sredstva.html
deyatelnost-deputatov-molodezhnogo-parlamenta-novosibirskoj-oblasti-na-okrugah-i-rabota-s-obrasheniyami-grazhdan.html
deyatelnost-dolgogo-parlamenta.html